Tortellini
Ciao a tutti da Ricette Passo Passo! Ieri ci siamo ingolositi con i Cappelletti; oggi eccomi di nuovo con voi per un’altra ricetta tradizionale di Natale: i Tortellini!
Vi illustrerò la ricetta classica, caratterizzata da un ripieno piuttosto compatto, composto da prosciutto, mortadella, parmigiano, carne di vitello e di maiale, e profumi vari. Inoltre i tortellini hanno una forma di base quadrata, diversamente da quella dei cappelletti che invece è rotonda.
Vado pazza per i tortellini in brodo, ma possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. I condimenti che io preferisco accostare ai Tortellini sono il tartufo ed il sugo al pomodoro, semplicissimo ma che non stanca mai.
Con queste dosi ricaverete circa 300 tortellini, utili per 8-10 porzioni (a seconda della fame). Mettetevi all’opera amici!
Buona cucina!
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Preparazione dei Tortellini:
Iniziare con la preparazione del ripieno.
Cuocere la lonza di maiale e la polpa di vitello con il burro.
Unire sale e pepe. Cuocere fino ad asciugare completamente la carne (circa 15 minuti).
Tritare la mortadella ed il prosciutto crudo.
Far stiepidire la carne ed unirla, all’interno del frullatore, al composto appena realizzato.
Tritare il tutto.
Aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il limone grattugiato. Assaggiare e se occorre aggiungere sale.
Unire l’uovo al composto.
Mescolare energicamente quanto preparato, fino ad ottenere una consistenza compatta ed abbastanza omogenea.
Preparare la pasta.
Mettere in un contenitore la farina con le uova. Mescolare e poi impastare energicamente.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprire la pasta con la pellicola, e farla riposare per 30 minuti.
Prendere una porzione di pasta, schiacciarla leggermente.
Stendere la pasta a macchina o con il mattarello. Il mio consiglio, almeno per le prime volte, è di cercare di ottenere uno spessore di circa un millimetro, o poco meno.
Poggiare la sfoglia su una tavola di legno.
Mediante una rotella liscia, tagliare la pasta in modo da ottenere dei quadratini di circa 4 cm di lato.
Posizionare un mucchietto di ripieno sopra ogni quadrato.
Ora viene la parte inizialmente più difficile da comprendere. Non preoccupatevi, è solo questione di trovare il ritmo e la manualità.
Dal quadrato iniziale, richiudere la base a triangolo, compattando bene i bordi; Afferrare con entrambe le mani i due angoli da unire, nel modo illustrato al punto 3; Richiudere con un movimento deciso le due estremità, facendole girare intorno al dito; premerle bene con il pollice per chiudere il tortellino.
Ora vi serve solo tanta pazienza, per ripetere i movimenti visti in precedenza, fino all’esaurimento di pasta e ripieno.
Sarà una buona occasione per stare in famiglia e divertirsi insieme, cucinando.
IMPORTANTE: Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.
Cappelletti
Buona giornata tutti! Oggi su Ricette Passo Passo è tempo di Cappelletti! Nella nostra famiglia non esiste il Natale senza i Cappelletti in brodo. Questa è la ricetta di mia suocera che mi ha insegnato a farli e devo dire che sono una specialità. Prima va preparato il ripieno che è composto di un mix di carne con l’aggiunta di mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uovo, noce moscata e limone; poi la pasta all’uovo. Infine vanno creati i Cappelletti, come stampo ho utilizzato un tazzina di diametro 4 cm. Noi in genere ne consideriamo 25 a testa. Provateli! Sono spettacolari!
Buona cucina e Buone Feste!
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Preparazione dei Cappelletti:
Preparare il ripieno.
Mischiare il mix di carne macinata con il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e il prosciutto crudo e la mortadella tritati.
Unire il limone grattugiato.
Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio.
Aggiungere il composto di carne.
Unire il burro e cuocere per 15 minuti circa.
Il ripieno è pronto!
Preparare la pasta all’uovo.
Mettere in una ciotola la farina e le uova. Mescolare.
Impastare a mano o con l’impastatrice.
Coprire l’impasto con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
Prendere una parte di impasto.
Stenderlo a mano o con la macchina. (spessore 6 mm circa)
Poggiare la pasta sulla tavola.
Con una tazzina o con un coppapasta di diametro 4 cm ricavare dei cerchi.
Mettere la carne nella pasta. Chiudere a mezzaluna facendo aderire bene i bordi, girare la pasta e i giochi sono fatti!
Ecco i bellissimi Cappelletti pronti per essere tuffati nel brodo!
Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.
Torrone al cioccolato
Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta golosissima: il Torrone al cioccolato. Il procedimento per la realizzazione è semplice e la bontà è assicurata. Seguite bene tutti i passaggi e non potete sbagliare! L’odore di nocciole, mandorle e cioccolato invaderà le vostre case e non vedrete l’ora di assaggiarli. Fate attenzione! Un pezzo tira l’altro.. Provateli!
Buona cucina!
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Preparazione del Torrone al cioccolato:
Tostare in forno a 170° le mandorle e le nocciole. Occorreranno 15 minuti circa.
Scaldare il latte e scioglierci il cioccolato fatto a pezzi e il miele. Se il cioccolato non si scioglie bene, continuare a bagnomaria.
Ecco le nocciole e le mandorle tostate.
Una volta che il cioccolato è sciolto, unire il rum. Mescolare.
Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare. Un cucchiaio alla volta.
Quando si è amalgamato bene un cucchiaio di farina aggiungere l’altro, fino ad arrivare a 5. Mescolare bene.
Ricoprire le teglie con carta forno e versarci il composto. Stenderlo bene.
Coprire le teglie con la pellicola e metterle in frigorifero per almeno una notte.
Ecco il composto una volta raffreddato.
Tagliare i Torroni. Incartarli prima nella carta forno e poi in quella di alluminio.
Ecco i Torroni al cioccolato in tutta la loro bellezza pronti per essere addentati!
A me viene l’acquolina in bocca solo a guardarli..
Buon assaggio!
Panettone
Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la ricetta di un dolce tradizionale che non può mancare nei vostri tavoli per le feste natalizie: il Panettone! La sua realizzazione non è semplice, devono essere ben eseguiti tutti i passaggi e rispettate le dosi. Il risultato finale ripagherà il vostro lavoro. Vi consiglio di organizzarvi in modo tale che l’ultima lievitazione avverrà la notte. Mettetevi all’opera e non ve ne pentirete!
Buona cucina!
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Preparazione del Panettone:
Primo impasto
25 gr di farina manitoba
20 gr di acqua
4 gr di lievito di birra
mezzo cucchiaino di miele
Mettere questi ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
Ecco l’impasto pronto per la lievitazione. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 1 ora.
Nel frattempo preparare l’aroma panettone.
Mettere in una tazza la buccia grattugiata di arancia e limone, la vanillina, il rum e il miele.
Mescolare bene. Coprire la tazza e far riposare l’aroma.
Ecco l’Impasto lievitato.
Secondo impasto
35 gr di farina manitoba
20 gr di acqua
10 gr di zucchero
5 gr di tuorlo d’uovo
Unire questi ingredienti all’impasto precedente. Mescolare bene.
Ecco il secondo impasto pronto per lievitare. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 1 ora.
Questo è l’impasto lievitato.
Terzo impasto
60 gr di farina manitoba
30 gr di acqua
5 gr di tuorlo d’uovo
10 gr di zucchero
6 gr di lievito di birra
Unire questi ingredienti al secondo impasto lievitato. Mescolare bene.
Ora l’impasto è pronto per la lievitazione. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 2 ore.
Ecco l’impasto lievitato.
Quarto impasto
130 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
Tuorli rimanenti
2 uova
5 gr di sale
100 gr di zucchero
90 gr di burro
150 gr di uva sultanina
100 gr di arancia candita
aroma panettone
Mettere l’impasto lievitato nel contenitore della planetaria.
Aggiungere al terzo impasto lievitato le uova e i tuorli, la metà dello zucchero, 250 gr di farina 0, il sale e gli aromi.
Impastare bene. Circa 10 minuti.
Unire i 50 gr di zucchero rimanente. Impastare per altri 10 minuti.
Mettere l’uva sultanina in una ciotola con acqua e rum per farla ammorbidire.
Ecco l’impasto liscio e privo di grumi.
Aggiungere alternativamente la rimanente farina e il burro fatto a pezzetti. Una volta che si è assorbita la farina unire il burro, fino a finire entrambi gli ingredienti.
Impastare per 10 minuti.
Aggiungere l’uva sultanina strizzata e l’arancia candita fatta a cubetti.
Impastare bene. Far riposare l’impasto per 20 minuti.
Trasferire l’impasto negli stampi.
Coprire con pellicola e far lievitare nel forno spento fino a quando non raggiunge 1 cm dal bordo. (circa 10 ore)
Ecco i Panettoni lievitati.
Fare un taglio a croce in superficie e mettere qualche pezzetto di burro.
Infornare a 170 gradi per 40 minuti. A metà cottura se la superficie prende troppo colore, coprire i panettoni con un foglio di carta forno.
Ecco il Panettone appena sfornato.
Il Panettone va fatto raffreddare a testa in giù, quindi bucate la base con degli spiedini di legno lunghi o dei ferri da calza e mettetelo a raffreddare.
Una volta raffreddato chiudetelo in un sacchetto di plastica per non farlo seccare.
Dopo un intenso lavoro, ecco il Panettone pronto per abbellire le vostre tavole e deliziare i vostri palati.
Buon assaggio e buone feste!
Tartufini di panettone
Buona giornata a tutti! Eccoci di nuovo qui con un’altra ricetta, oggi vi illustro il procedimento per la preparazione di deliziosi Tartufini di panettone. Sono costituiti di panettone, mandorle, ricotta, cacao amaro e un leggero aroma di rum. Per prepararli ci vuole pochissimo, bastano 15 minuti, poi devono riposare in frigorifero per almeno un’ora e i giochi sono fatti! Potrete gustarveli accompagnandoli con un ottimo caffè!
Buona cucina!
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Se vuoi, puoi anche sperimentare le altre Ricette veloci!
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Preparazione dei Tartufini di panettone:
Spezzettare il panettone e tritarlo con un tritatutto.
Unire il cacao amaro.
Tritare le mandorle finemente.
Mettere gli ingredienti tritati in un recipiente insieme alla ricotta e al rum. Mescolare e poi impastare.
Impastare bene, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Formare delle palline e passarle nel cacao amaro. Adottare questo procedimento con tutto l’impasto.
I Tartufini di panettone sono pronti. Ora metteteli in frigorifero per almeno un’ora.
Ecco i Tartufini di panettone pronti per essere portati in tavola!
Buon dolcetto!
Danubio natalizio
Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta di un lievitato salato: il Danubio natalizio.
Si caratterizza per la sua consistenza morbida ed è costituito da tanti piccoli panini che, lievitando e cuocendo, vanno a comporre le più disparate forme.
Io ho optato per una forma ad albero di Natale ed una a cuore, ma può andare bene qualsiasi stampo, oppure potete comporre liberamente la vostra forma, così come ho fatto io per l’albero. Inoltre potete mettere la vostra creatività anche sul ripieno, che potete scegliere o variegare come desiderate.
Insomma, il Danubio può aggiungere gusto e fantasia alla vostra tavola di Natale. Scopriamo come realizzarlo.
Buona cucina!
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Preparazione del Danubio natalizio:
Lessare la patata e schiacciarla.
Mettere nel recipiente della planetaria la farina.
Rendere l’acqua e il latte tiepidi e scioglierci il miele e il lievito di birra.
Unire la parte liquida alla farina e mescolare.
Ora aggiungere la patata, l’uovo e l’olio.
Impastare con la planetaria.
Unire il burro( a temperatura ambiente) fatto a pezzetti e il pepe.
Impastare per 10 minuti.
Alla fine mettere il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. (10 minuti)
Mettere il panetto a lievitare. Coprire il recipiente con un canovaccio e farlo lievitare nel forno spento per circa 2 ore. (fino al raddoppio)
Questo è l’impasto lievitato.
Poggiare l’impasto su un piano da lavoro(spolverato di farina) e formare un rettangolo e a sua volta vari quadrati.
Tagliare a pezzetti sia il provolone che il prosciutto cotto.
Prendere il vari quadrati di pasta in mano e metterci all’interno il prosciutto cotto e il provolone.
Chiuderli formando una palla.
Prendere le teglie ed oliarle. Disporre le palle nel contorno del cuore e una vicino all’altra fino a formare un albero.
Coprire le teglie con la pellicola e far lievitare il Danubio nel forno spento fino al raddoppio. (circa un’ora)
Questo è il Danubio natalizio dopo la seconda lievitazione.
Spennellare con l’olio.
Decorarlo con pachino e olive nere. Unire il rosmarino secco.
Spennellare anche il cuore.
Infornare il Danubio natalizio a 180° per circa 30 minuti.
Il nostro buonissimo Danubio è pronto. Vi auguro di gustarlo nella più piacevole tavolata di Natale.
Auguri e buon appetito!
Struffoli
Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta golosissima: gli Struffoli!
Questi sono il dolce tipico natalizio napoletano. Sono di facile e veloce realizzazione.
Vengono conditi con miele, confettini colorati misti e canditi misti.
Io e il mio ragazzo lì amiamo, siamo golosi di loro! Uno tira l’altro! Provateli!
Buona cucina!
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Preparazione degli Struffoli:
Mettere sul fondo di un recipiente la farina, fare un buco centro e versarci le uova, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Sbattere con la forchetta.
Unire il burro a pezzi (ammorbidito a temperatura ambiente) e il brandy. Impastare.
Ottenere un impasto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Formare con l’impasto dei cordoncini di pasta e tagliarli a pezzetti piccoli. Adottare questo procedimento con tutta la pasta.
Quando l’olio è bollente immergerci gli Struffoli e friggerli per qualche minuto.
Scolarli e farli asciugare leggermente su carta assorbente
Quando sono ancora caldi metterli in un recipiente con il miele. Mescolare.
Disporre gli Struffoli in un piatto da portata e guarnirli con confettini e canditi.
Ecco i vostri Struffoli pronti per deliziare i palati!
Buona goduria e Buon Natale!
Panettone gastronomico
Buona giornata a tutti! Oggi vi descrivo tutti i passaggi per la realizzazione di un panettone salato: il Panettone gastronomico.
Si tratta di una torta salata che fa sempre una gran figura nei pranzi con gli ospiti (specialmente nel periodo di Natale) che nei buffet ed esteticamente, rappresenta un’ottima alternativa al più classico tramezzino. Con la sua conformazione infatti sarà possibile staccare un piano per volta le nostre fette in modo da avere le più varie monoporzioni di antipasto.
E’ inoltre ottimo per scatenare la nostra fantasia nella scelta dei riempimenti: io ad esempio ho optato per vari strati, ognuno con una farcitura diversa, in modo da variegare al massimo i sapori.
Comunque è un piatto buono da mangiare e molto bello da vedere, lo raccomando fortemente per le vostre tavolate natalizie!
Buona cucina!
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Preparazione del Panettone gastronomico:
Sciogliere il lievito di birra e il miele nel latte tiepido.
Mettere il composto sul fondo del recipiente della planetaria.
Unire le farine un pò alla volta.
Impastare.
Impastare fino a far incorporare tutta la farina.
Aggiungere il burro( a temperatura ambiente) e le uova.
Impastare.
Quando si sono incorporate le uova e il burro unire il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto elastico e morbido. (circa 15 minuti)
Se occorre aggiungere farina.
Mettere l’impasto a lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio.
Ecco l’impasto del Panettone gastronomico lievitato.
Mettere l’impasto nello stampo(750 gr) e farlo lievitare coperto con un canovaccio per circa due ore.
Ho fatto anche tre piccoli muffin.
Ecco l’impasto lievitato.
Ora spennellare con il latte la superficie.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Ecco il Panettone appena sfornato!
Ora bucare la base con un ferro per la lana(lavato accuratamente) e mettere a raffreddare a testa verso il basso.
Togliere il Panettone dallo stampo e quando è freddo tagliarlo in dischi.
Farcire i dischi secondo i vostri gusti.
Io ho utilizzato tonno, sottaceti e maionese per uno strato; robiola, pachino e olive nere per un altro; prosciutto cotto, scamorza e maionese e nell’ultimo ho fatto un mix di tonno, sottaceti, pachino, maionese e olive.
Coprire il panettone con l’ultima parte e metterlo in frigorifero coperto con la pellicola.
Il Panettone gastronomico ora può essere portato in tavola!
Non vi resta che assaggiare!
Buon appetito!
Pandoro artigianale
Buona giornata a tutti! Eccoci qua con una nuova ricetta: il Pandoro artigianale! Devo dire che ho provato varie volte a farlo, è sempre uscito bene, ma il procedimento ogni volta era complicato e lungo. Questo è un buon compromesso e il risultato è ottimo!
Buona cucina!
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Preparazione del Pandoro artigianale:
Iniziare con la preparazione della BIGA.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unire il miele, metterli nel recipiente della planetaria insieme alla farina.
Impastare.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Coprire il recipiente con un canovaccio e far lievitare l’impasto(nel forno spento) fino al raddoppio.
Ecco l’impasto lievitato.
Iniziare la preparazione del PRIMO IMPASTO.Unire alla biga la farina, lo zucchero, l’uovo e il burro(a temperatura ambiente) spezzettato.
Impastare.
Impastare con la planetaria per 10 minuti.
Coprire il recipiente con un canovaccio e far lievitare l’impasto(nel forno spento) fino al raddoppio(circa 2 ore).
Ecco il PRIMO IMPASTO LIEVITATO.
Procedere con la preparazione del SECONDO IMPASTO.
Unire al primo impasto lievitato la rimanente farina, lo zucchero, i tuorli, il miele e la vaniglia.
Impastare per 15 minuti.
Unire prima le uova intere(farle amalgamare), poi il burro spezzettato e impastare per 30 minuti.
Imburrare(utilizzare il burro ammorbidito e un pennello) lo stampo per Pandoro.
Spostare l’impasto su un piano infarinato, impastare velocemente e metterlo nello stampo del Pandoro.
Coprire lo stampo con la pellicola e far lievitare l’impasto per tutta la notte.
L’impasto deve raggiungere il bordo.
Infornare a 160° per 45 minuti.
Il Pandoro è appena uscito dal forno.
Capovolgerlo con tutto lo stampo su una griglia e farlo raffreddare per 40 minuti circa.
Togliere lo stampo e una volta che il Pandoro è freddo chiuderlo in un sacchetto per alimenti.
Quando lo mangiate(vi consiglio il giorno dopo) cospargetelo di zucchero a velo.
Il vostro Pandoro artigianale ora può essere gustato!
Leccatevi pure i baffi!
Rocciata di Foligno
Buona giornata a tutti! Oggi vi presento una nuova ricetta: la rocciata di Foligno! Si tratta di un dolce tipico della città, semplice ma nutriente e delizioso. Per realizzarlo bisogna seguire vari passaggi e il risultato è assicurato! Non fatevi spaventare dal lungo procedimento, le vostre ore di lavoro vi ripagheranno!
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Preparazione della rocciata di Foligno:
Mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua e un cucchiaio di rum.
Tritare grossolanamente le noci e le mandorle.
Preparare il ripieno della rocciata.
Mettere in un recipiente le noci e le mandorle tritate insieme ai pinoli.
Sbucciare le mele e dividerle in spicchi.
Tritarle grossolanamente.
Aggiungere le mele alla frutta secca poi unire il limone e l’arancia grattugiati, la cannella e la marmellata.
Unire il cacao amaro, l’alchermes, lo zucchero e l’uva sultanina strizzata.
Mescolare.
Rendere il composto omogeneo. Coprirlo e metterlo in frigo per 3 ore.
Preparare l’impasto della rocciata.
Mettere in un recipiente la farina, l’olio, lo zucchero e un pizzico di sale.
Mischiare l’acqua con un cucchiaio di alchermes.
Unire il composto alla farina. Mescolare.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Far riposare l’impasto coperto da un canovaccio per mezz’ora.
Dividere l’impasto in tre panetti. Iniziare a stendere il primo con il mattarello.
Ottenere una sfoglia sottile.
Oliare la sfoglia.
Stendere una parte del ripieno sulla sfoglia e arrotolare fino ad ottenere una forma come quella in foto. Oliare.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Adottare questo procedimento con gli altri due panetti.
A seconda dei vostri gusti spennellare la rocciata con l’alchermes e cospargerla con lo zucchero a velo.
La rocciata è pronta per essere servita!
Buon dolce!
