Scarcelle di Pasqua
Ciao a tutti, oggi vi presento la ricetta delle Scarcelle di Pasqua, tipico dolce della tradizione pugliese.
La preparazione è davvero semplice e alla portata anche dei meno esperti in cucina, e si avvale di ingredienti poveri quali farina, uova, olio d’oliva, latte e zucchero. E’ possibile trovarla in varie forme, io vi propongo quella più diffusa, la ciambella a treccia.
Ho infine aggiunto un generoso strato di glassa, che ho preferito realizzare senza albume d’uovo ma solo con zucchero a velo e limone, ed ho impreziosito il tutto guarnendola con zuccherini colorati.
La tipica forma a ciambella consente di presentare a tavola questo dolce, riempendo il buco centrale con un uovo sodo oppure, come ho fatto io, con dolcetti o cioccolatini di vario tipo.
Questo dolce vi dà la possibilità di arricchire di colore e fantasia la vostra tavola pasquale!
Ci rivediamo con la prossima ricetta, vi auguro di passare dei bei giorni di festa, anche se in questo periodo siamo costretti a rimanere a casa…
Sfruttiamo il tempo libero che, nostro malgrado, ci ritroviamo ad avere e coccoliamoci con qualche leccornia!
Buona cucina!
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Preparazione delle Scarcelle di Pasqua:
Mettere in una ciotola le farine, fare un buco al centro, aggiungere l’uovo, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versare il lievito per dolci sulla farina.
Sbattere l’uovo con lo zucchero e gli aromi.
Unire il latte, l’olio e il rum. Mescolare bene e poi impastare.
Ottenere un impasto liscio. Coprirlo e farlo riposare per 30 minuti.
Dividere l’impasto in 4 parti ed ognuna di queste in 3.
Con ogni piccola parte formare dei cordoncini di uguale lunghezza.
Unirli e intrecciarli.
Chiudere la treccia a mo’ di ciambella.
Poggiare le Ciambelle su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare a 160° in forno ventilato e cuocere per 45 minuti. Se prendono troppo colore copritele con carta forno e continuate la cottura.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo del limone.
Ecco le Scarcelle di Pasqua appena sfornate! Farle raffreddare su una gratella.
Ricoprirle con la glassa.
Unire gli zuccherini colorati in superficie. Farle riposare almeno un’ora.
Le Scarcelle di Pasqua sono pronte per abbellire le vostre tavole e deliziare i vostri palati!
Buona Pasqua a tutti!
Colomba salata
Ciao a tutti i lettori di Ricette Passo Passo! Domani è Pasqua e la ricetta per una fantastica Colomba salata proprio non poteva mancare!
Sono super soddisfatta del risultato finale: l’impasto per questa fantastica torta salata è risultato perfetto, e durante la lievitazione è letteralmente esploso in tutto il suo sapore e morbidezza.
Ho arricchito l’impasto, pensando alle tipicità della Pasqua, asparagi e speck. Penso sia un insieme davvero fantastico, ma ovviamente potete variare come meglio credete: piselli, zucchine, salame, prosciutto. Liberate la vostra fantasia.
Vi auguro buona cucina, ed una bellissima (e golosa) Pasqua!
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Preparazione della Colomba salata:
Mettere in un contenitore il latte con l’acqua, e scioglierci il lievito di birra ed il miele.
Mettere nel recipiente dell’impastatrice le farine con il malto.
Unire la parte liquida alle farine. Iniziare ad impastare.
Unire le uova, il parmigiano, il pecorino, e il pepe. Impastare.
Aggiungere il burro spezzettato e l’olio. Impastare per almeno 15 minuti, facendo incordare bene il composto.
Ecco l’impasto pronto per la prima lievitazione. Coprire il recipiente con la pellicola e far lievitare l’impasto per 3-4 ore.
Questo è l’impasto lievitato.
Tagliare a cubetti piccoli lo speck ed il formaggio emmental.
Dopo aver lavato accuratamente gli asparagi ed aver tolto la parte dura, poggiarli su un tagliere.
Tagliare gli asparagi a rondelle sottili.
Unire gli asparagi, il formaggio e lo speck all’impasto lievitato.
Impastare di nuovo per 5 minuti.
Ricavare dall’impasto 3 pezzi. Uno da 700 gr, un altro da 200 gr e l’ultimo da 150 gr.
Mettere la porzione più grande al centro dello stampo per colomba; la testa va riempita con la porzione da 150 gr; la coda con quella da 200 gr.
Con il restante impasto, realizzate o dei piccoli panettoni o delle piccole colombe.
Coprire lo stampo con la pellicola e mettere a lievitare la colomba fino al raddoppio.
Ecco la colomba lievitata.
Spennellarla con un composto di latte e acqua, e ricoprirla mandorle a lamelle e semi di papavero.
Infornare a 180° per 40 minuti. Trascorsi 20 minuti, se la colomba in superficie risulta scura, coprirla con un foglio di carta forno e continuare la cottura.
Pastiera napoletana
Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la versione tradizionale della Pastiera napoletana. Si differenzia da quella veloce (che potete vedere in questo link) per la durata del procedimento: in questo caso dovremo ricuocere il grano con il latte, il burro, lo zucchero e la scorza di limone ed arancia. Una volta raffreddato il composto, vanno uniti tutti gli altri ingredienti del ripieno, e fatto insaporire il tutto per una notte intera.
Il risultato è una pastiera molto più alta, saporita e profumata.
Una vera leccornia dalla terra partenopea.
Buona cucina!
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Preparazione della Pastiera napoletana:
Iniziare con la preparazione del ripieno.
Ricuocere il grano con il latte, il burro, lo zucchero (un cucchiaino), la vaniglia, una scorza di arancia e una di limone.
Cuocere fino a far assorbire tutto il latte (mescolare per evitare che si attacchi il grano nel fondo della pentola).
Alla fine togliere le scorze di arancia e limone e far raffreddare.
Dopo aver passato al setaccio la ricotta, in un recipiente lavorarla insieme allo zucchero (150 gr) con le fruste.
Ottenere un composto liscio.
Frullare leggermente i tuorli ed unirli al composto.
Continuare a mescolare, amalgamare bene le uova.
Aggiungere il composto di grano e mescolare bene.
Unire la scorza di arancia e limone grattugiata, l’arancia candita spezzettata, l’acqua di millefiori e la cannella. Mescolare.
Unire l’albume montato e farlo amalgamare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere a riposare il ripieno in frigorifero per tutta la notte.
Passare alla preparazione della pasta frolla.
Mettere nel contenitore dell’impastatrice la farina, il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti e gli aromi.
Sabbiare il composto (utilizzare la frusta k).
Unire le uova e lo zucchero a velo, impastare.
Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola, schiacciarlo e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
La mattina riprendere la frolla, stenderla e metterla nella teglia fino a coprire i bordi. Fare buchetti con la forchetta.
Mettere il ripieno all’interno.
Fare le fettuccine con la frolla rimasta e adagiarle in superficie.
Abbassare i bordi.
Io sono riuscita a fare anche tre pastiere piccole nei contenitori per muffin.
Infornare a 160° nella parte bassa del forno per un’ora circa.
La Pastiera napoletana è pronta!
Lasciatela riposare per almeno 5 ore e poi spostatela sul piatto da portata.
Finalmente potete gustarvi questa goduria di dolce profumatissimo!
Buona mangiata e buona Pasqua a tutti!
Ciambellone Colomba
Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta adatta per questi giorni per un’ottima colazione: il Ciambellone Colomba.
Questa ricetta è molto versatile, può essere fatta sotto forma di torta o di ciambellone.
Con una ricetta semplice potete comunque dare vita ad un dolce pasquale che, per forma, ricorda la colomba tradizionale: conserva la tipica superficie glassata croccante con mandorle, ma in realtà risulta molto delicato e leggero, adatto sia per la colazione che come dessert, magari accompagnato da qualche crema.
Io ho deciso di lasciarlo piuttosto leggero, ma se volete avvicinarvi ancora di più ai sapori pasquali potete arricchire l’interno con dei canditi o con delle gocce di cioccolato.
Non ci resta che cominciare la preparazione!
Buona cucina!
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Preparazione del Ciambellone Colomba:
Mettere in un recipiente le uova, lo zucchero, il sale e la buccia di arancia e limone grattugiata. Frullare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire a filo, prima lo yogurt e poi l’olio di semi di girasole, poco alla volta, frullando contemporaneamente.
Mischiare il lievito per dolci con la farina ed unirli al composto a cucchiai frullando allo stesso tempo.
Una volta incorporata tutta la farina frullare per qualche minuto velocemente.
Mettere il composto nello stampo per colomba.
Unire la granella di zucchero e le mandorle affettate in superficie.
Infornare a 150° nella modalità ventilata per 45 minuti circa.
Il vostro morbidissimo Ciambellone Colomba è pronto!
Buona colazione a tutti!
Pastiera napoletana veloce
Buona giornata a tutti! Oggi vi propongo la versione della Pastiera napoletana veloce! Questa ricetta si differenzia da quella originale per la durata della preparazione: in questo caso il grano non va cotto di nuovo con il latte e gli aromi, e questo composto non va lasciato insaporire per una notte.
Presto inserirò anche la ricetta tradizionale, ma comunque questa rappresenta un’alternativa valida nel caso si decidesse all’ultimo momento di realizzare una pastiera napoletana. Vi assicuro che il risultato è comunque ottimo.
Un grande vantaggio si avrebbe partendo un giorno prima, preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per una notte.
Buona cucina!
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Preparazione della Pastiera napoletana veloce:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
Mettere nel recipiente dell’impastatrice la farina e il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti.
Utilizzando la frusta k sabbiare il burro con la farina.
Unire lo zucchero a velo, il sale e gli aromi e far girare poco l’impastatrice.
Aggiungere l’uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola, schiacciarlo e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
Passare alla preparazione del ripieno.
Mettere nel recipiente dell’impastatrice lo zucchero, il grano cotto, l’arancia candita tagliata a piccoli cubetti, l’essenza di fiori d’arancio, il sale, la cannella e l’arancia grattugiata.
Usando la foglia mescolare.
Unire la ricotta setacciata e le uova. Utilizzando una frusta mescolare a mano il composto.
Se il composto è lento aggiungere un cucchiaio di maizena.
Ecco il ripieno pronto!
Riprendere la frolla (se non riuscite a lavorarla bene, ripassatela in macchina, non ammorbiditela con le mani), stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno e adagiatela in una teglia rotonda (22 cm di diametro) oliata o ricoperta di carta forno.
Fare buchetti con la forchetta sulla base e sui bordi.
Mettere il ripieno e fare delle fettuccine sottili da adagiare in superficie.
Infornare a 150° nella parte bassa del forno e cuocere per 40/45 minuti.
La Pastiera napoletana veloce è pronta!
Buona degustazione!
Tartufi di Colomba
Oggi vorrei presentarvi una ricetta veloce ed utile per smaltire gli ultimi avanzi della Colomba di Pasqua e delle uova di cioccolato: quella dei Tartufi di colomba e cioccolato.
Sembra assurdo, ma può capitare che, passato il clima e le abbuffate pasquali, i dolci nelle loro tradizionali versioni non attirino più. Si necessita quindi di un rinnovamento formale, e quella che vi presenterò di seguito potrebbe essere un’idea sfiziosa. Il risultato ottenuto mi soddisfa molto perché, a differenza dei classici Tartufini al cioccolato, in questo caso si possono chiaramente distinguere i sapori della Colomba e degli aromi dei canditi.
Se vuoi, puoi sperimentare altre Ricette veloci, oppure le altre Ricette di Pasqua presenti nel sito.
Buona preparazione allora!
Preparazione dei Tartufi di Colomba:
Spezzettare la colomba e frullarla insieme al latte ed al rum. Quest’ultimo può essere sostituito da un ulteriore cucchiaio di latte.
Aggiungere lo zucchero a velo e frullare di nuovo.
Scaldare in una padella antiaderente due cucchiai di panna.
Aggiungere il cioccolato fondente e farlo sciogliere.
Unire i due composti in un recipiente e mescolare il tutto.
Questo è il risultato da ottenere.
Formare delle palline delle dimensioni di una noce e rotolarle nella farina di cocco e/o sui confettini colorati. Alternative altrettanto valide potrebbero essere il cacao in polvere, la granella di pistacchi o di mandorle.
Ed ecco qua. Abbiamo recuperato uovo e colomba, ottenendo dei dolcetti gustosi e colorati.
Buon appetito.
Coratella di agnello
Oggi vi presento la ricetta della coratella tipica umbra, un gustoso antipasto che in genere si serve il giorno di Pasqua. Io però la cucino spesso e non mi stanca mai.
È composta dalle interiora dell’agnello (generalmente fegato, cuore e polmoni), cotte con vari odori e pomodoro. Può essere servita anche come secondo.
Per questa ricetta ho seguito i consigli di mia nonna Maria, sempre utili: è un piatto tipico della tradizione umbra e lei lo cucina da più di sessant’anni.
Il risultato è assicurato, ed i miei ospiti mi hanno riempito di complimenti.
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Preparazione della Coratella di agnello:
Bollire la coratella con salvia, rosmarino, cipolla, aceto, limone e acqua per 10 minuti.
Soffriggere aglio, cipolla e olio.
Dopo aver scolato la coratella, aggiungerla al soffritto.
Aggiungere di nuovo salvia e rosmarino, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere acqua, sale e pepe. Coprire con un coperchio e farla cuocere per un’ora.
Ora mettere il pomodoro fresco a pezzi ed il peperoncino.
Aggiustare di sale, pepe e olio. Far cuocere per mezz’ora.
Ecco il risultato a fine cottura.
Il piatto è finalmente pronto per essere portato a tavola e per allietare i vostri palati!
Buon appetito!
Uova Tonnè
Oggi ecco per voi la ricetta delle Uova Tonnè, un ottimo antipasto anche per il pranzo di Pasqua.
Si tratta di uova sode, svuotate del rosso, e riempite di salsa tonnata. È un antipasto veloce che può essere preparato anche all’ultimo momento.
Sicuramente i vostri ospiti non rimarranno delusi!
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Preparazione delle Uova Tonnè:
Lessare le uova per 10 minuti dal momento della bollitura dell’acqua.
Togliere il guscio.
Tagliare le uova a metà.
Togliere il rosso dalle uova.
Frullare i rossi insieme al tonno, i capperi e le acciughe. Mettere da parte il tuorlo di un uovo (per la decorazione finale).
Questo è il composto da ottenere.
Aggiungere maionese ed aceto.
Il risultato è quello che segue.
Riempire i bianchi delle uova sode con la salsa ottenuta, usando una sac a poche.
Per guarnire il piatto, posizionare una fogliolina di prezzemolo sopra ad ogni uovo, e sbriciolare il rosso d’uovo rimasto.
Versare, con movimenti veloci e sicuri, qualche filo di glassa di aceto balsamico.
In un batter d’occhio, le Uova Tonnè sono pronte da esibire e gustare.
Buon appetito!
Pizza di Pasqua dolce
La Pizza di Pasqua dolce: un altro elemento immancabile nelle tavole pasquali del centro Italia. Continua a leggere, ti mostrerò i passaggi da seguire per realizzare questo delizioso e colorato lievitato dolce che, anche se territorialmente meno diffuso, non ha di certo nulla da invidiare alla sua variante salata al formaggio.
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Prima di tutto, qualche informazione:
La Pizza di Pasqua dolce, o torta di Pasqua dolce, è un lievitato dalla forma a panettone, tipico delle tradizioni umbro-marchigiane. Vivere la festività in queste aree è un’esperienza sensoriale unica: ogni casa che ospita, o ha ospitato, una nonna, è pervasa da un profumo inconfondibile di canditi ed uvetta che si tramanda di generazione in generazione; ovetti di cioccolato fanno da cornice a questo fantasmagorico “panettone” ricoperto di zucchero e colori.
Proviamo a replicare questa magia!
Preparazione della Pizza di Pasqua dolce:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido con un cucchiaino di miele.
Mescolare il composto.
Unire 150g di farina 00, mescolare lasciandone sopra una spolverata.
Coprire il recipiente con la pellicola e far lievitare in forno spento per 2 ore.
Aggiungere la buccia del limone e dell’arancia grattugiati, lo zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina, le gocce per pizza dolce, le uova e tutta la farina.
Impastare bene il tutto( possibilmente con impastatrice).
Coprire con la pellicola e far lievitare in forno spento fino al raddoppio (almeno 2 ore).
Qui sotto vedete l’impasto dopo la lievitazione.
Aggiungere i canditi e l’uva sultanina, impastare.
Trasferire il composto in due stampi da 500 gr (o in uno da 1 Kg), imburrati e infarinati.
Coprire con la pellicola e mettere di nuovo a lievitare.
Le pizze sono giunte a lievitazione. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.
Questa è la doratura da raggiungere.
Se vedete che la superficie si scurisce troppo, poggiate sopra ad essa, un foglio di carta forno e terminate la cottura.
Per decorare, preparare la glassa: mettere in una ciotola un albume d’uovo, 150 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone.
Frullare fino ad ottenere un composto bianco meringato.
Coprire la superficie superiore delle pizze, ancora tiepide, con la glassa appena creata e guarnire abbondantemente con i confettini colorati.
La vostra spettacolare Pizza di Pasqua dolce è pronta.
Ricordatevi di conservarla in un sacchetto di nylon, per mantenere freschezza e morbidezza.
Buon appetito!
Torta Pasqualina
Oggi vi propongo la ricetta della Torta Pasqualina, una torta tipica del territorio ligure, e più precisamente di Genova, tradizionalmente servita nel periodo di Pasqua.
Si caratterizza per il suo aspetto rustico conferito dalla pasta brisee, che fascia completamente il ripieno di bietola, formaggi ed uova. È possibile anche una variante con pasta sfoglia, oltre alla possibilità di sbizzarrirsi con la fantasia per quanto riguarda gli ingredienti interni.
Attenzione però a non commettere l’unico vero sacrilegio: eliminare le uova intere.
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Buona cucina!
Preparazione della Torta Pasqualina:
Mettere in un recipiente la verdura, un uovo, il parmigiano e il pecorino grattugiati, la ricotta, sale, pepe, e noce moscata.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire una teglia a cerniera con carta forno, adagiare il primo foglio di pasta brisee e bucherellarlo con una forchetta. Ora mettere all’interno il composto precedentemente realizzato.
Creare tre concavità premendo leggermente il ripieno con un cucchiaio e versare all’interno di ognuna delicatamente un uovo.
Coprire il tutto con il secondo foglio di pasta brisee e rigirare i bordi chiudendo bene i due fogli, evitando così la fuoriuscita del ripieno.
Spennellare la superficie con il latte.
Infornare la torta in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.
Quello che vedete in foto è il risultato che otterrete.
Ed eccovi servita la gustosa Torta Pasqualina facile e veloce da realizzare.
Ricordatevi di farla intiepidire prima di spostarla nel piatto di portata.
Ciaramicola
Ti interessa la ricetta di un dolce sfizioso, colorato e facile da preparare? Allora sulla tua tavola di Pasqua non può mancare la Ciaramicola.
Continua a leggere di seguito, ti spiegherò il procedimento per realizzarla, corredato delle foto descrittive di ogni fase di preparazione.
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Prima di tutto, qualche informazione:
La Ciaramicola è un dolce tipico di Perugia (Umbria), tradizionalmente preparato nel periodo di Pasqua. Caratteristici sono i suoi colori rosso e bianco, che riprendono quelli della città di Perugia, conferiti dall’alchermes nella base e dalla copertura meringata. Si presenta sotto forma di ciambella ed ha una consistenza soffice e gustosa.
Chi l’ha assaggiata la descrive come un dolce che “non stanca mai”.
Preparazione della Ciaramicola:
Montare uova, zucchero e vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il burro sciolto, l’alchermes e la buccia di limone grattugiata. Montare il tutto.
Aggiungere la farina ed il lievito.
Montare con la frusta fino a raggiungere un composto omogeneo.
Mettere l’impasto all’interno di uno stampo a forma di ciambella, precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare a 160° per 30 minuti in forno ventilato già a temperatura.
Mentre la torta è in cottura, preparate la meringa montando gli albumi con lo zucchero a velo in un recipiente a parte.
Ecco come si presenta la torta una volta cotta. Sfornarla.
Ricoprire la ciambella ancora calda con la meringa.
Guarnire con dei confettini colorati, ed infornare per circa 30 minuti a 100°
Far intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo, ed il gioco è fatto.
La vostra coloratissima Ciaramicola è pronta per essere affettata e gustata.
Pizza di Pasqua al formaggio
Nell’Italia centrale non esiste Pasqua senza Pizza di Pasqua, la torta salata al formaggio che raggiunge la sua massima espressione in accoppiata con gli affettati (salumi in primis). Se ti interessa la ricetta di questa delizia ti spiegherò di seguito i semplici procedimenti per realizzarla. Il tutto sarà corredato da foto descrittive di ogni fase della preparazione.
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Prima di tutto, qualche informazione:
La Pizza di Pasqua, o torta al formaggio, è un lievitato dalla tipica forma a panettone, tipico delle tradizioni umbre, marchigiane, abruzzesi e laziali. La tradizione vuole che venga servita a Pasqua, per colazione o pranzo, insieme ad uova sode ed affettati.
Nelle zone umbro-marchigiane esiste anche una variante dolce, della quale proporrò presto la ricetta.
Preparazione della Pizza di Pasqua al formaggio:
Mettere la farina in una ciotola; sciogliere a parte il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di miele, ed aggiungere il composto alla farina e distribuirlo.
Aggiungere le uova ed impastare.
Aggiungere l’olio, il pecorino ed il parmigiano grattugiati, sale e pepe.
Impastare (con una planetaria o a mano) fino ad ottenere un panetto morbido.
Aggiungere il formaggio a pezzi.
Impastare.
Mettere l’impasto in due stampi imburrati da 500 gr (oppure in uno da 1 Kg).
Far lievitare l’impasto nel forno spento, coperto da un canovaccio.
Una volta che la pizza avrà quasi raggiunto il bordo, infornare a 180° per circa 40 minuti (fino alla doratura della parte superiore).
Ed ecco la vostra buonissima Pizza di Pasqua al formaggio. Ricordati di servirla con degli affettati e di tenerla chiusa in un sacchetto di nylon per mantenerne la freschezza.
