Coratella di agnello

Oggi vi presento la ricetta della coratella tipica umbra, un gustoso antipasto che in genere si serve il giorno di Pasqua. Io però la cucino spesso e non mi stanca mai.
È composta dalle interiora dell’agnello (generalmente fegato, cuore e polmoni), cotte con vari odori e pomodoro. Può essere servita anche come secondo.
Per questa ricetta ho seguito i consigli di mia nonna Maria, sempre utili: è un piatto tipico della tradizione umbra e lei lo cucina da più di sessant’anni.
Il risultato è assicurato, ed i miei ospiti mi hanno riempito di complimenti.

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Preparazione della Coratella di agnello:

Bollire la coratella con salvia, rosmarino, cipolla, aceto, limone e acqua per 10 minuti.

Soffriggere aglio, cipolla e olio.

Dopo aver scolato la coratella, aggiungerla al soffritto.

Aggiungere di nuovo salvia e rosmarino, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere acqua, sale e pepe. Coprire con un coperchio e farla cuocere per un’ora.

Ora mettere il pomodoro fresco a pezzi ed il peperoncino.

Aggiustare di sale, pepe e olio. Far cuocere per mezz’ora.

Ecco il risultato a fine cottura.

Il piatto è finalmente pronto per essere portato a tavola e per allietare i vostri palati!

Buon appetito!